تحضير "مخلل الباذنجان" بالطريقة التقليدية

مخلل الباذنجان المحشي بالخضراوات هو طبق جانبي شهي وفريد، يجمع بين نكهة الباذنجان المسلوق والمحشي بمزيج لذيذ من الخضراوات المتبلة. يُعتبر هذا الطبق من الأطباق التقليدية في العديد من المطابخ الشرقية، ويتميز بقوامه المقرمش وطعمه الحامض والمالح. يمكن تقديمه كطبق جانبي لذيذ مع الأطباق الرئيسة.
 

طريقة تحضير "مخلل الباذنجان"

المكونات: 

• 1 كيلو باذنجان متوسط إلى صغير الحجم
• 2 حبة جزر مبشور
• 3 حبات فلفل ألوان، حبة من كل لون (مقطعة إلى مكعبات أو مبشورة حسب الرغبة)
• 1 حبة بصل متوسطة، مفرومة ناعما
• 1 حبة كوسا متوسطة، مبشورة

التتبيلة:

• 1/2 نصف كوب خل أبيض
• 1/4 ربع كوب زيت زيتون
• 3 فصوص ثوم، مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ربع ملعقة صغيرة كمون
• 1/4 ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 2 حبة هيل مطحونة
• 2 ملعقة شطة (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

• اسلقي الباذنجان على النار حتى يصبح لونه أسود ولينًا.
• افتحي كل حبة باذنجان من المنتصف، وأزيلي اللب الزائد مع ترك القشرة.
• قطعي الخضراوات (مثل الفلفل، الطماطم، الجزر، والكرفس) إلى مكعبات صغيرة أو شرائح، حسب الرغبة.
• سخني القليل من الزيت في مقلاة، ثم أضيفي الخضراوات وقلبيها حتى تذبل.
• أضيفي التوابل المفضلة مثل الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، الهيل، والشطة. قلبي جيدًا حتى تتداخل النكهات.
• احشي كل نصف باذنجان بحشوة الخضراوات.
• رصي حبات الباذنجان المحشية في برطمان زجاجي نظيف.
• في وعاء آخر، اخلطي الخل، زيت الزيتون، الثوم المهروس، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، الهيل، والشطة.
• صبي التتبيلة فوق الباذنجان المحشي في البرطمان.
• أغلقي البرطمان جيدًا واتركيه في مكان بارد وجاف لمدة يومين على الأقل.
• كلما طالت مدة التخليل، ازداد طعم المخلل لذة.