يقدم الشيف مروان السردوك أشهى الأطباق خلال شهر رمضان في برنامج "حكايات مطبخ" على قناة فتافيت، ومن بين وصفاته المميزة خبز الذرة بالكوسة والجبن الشيدر، الذي يجمع بين القوام الهش والنكهة الغنية.
طريقة تحضير خبز الذرة بالكوسة والجبن الشيدر
المكونات:
- 75 غرام زبدة مذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن القالب.
- 75 غرام دقيق الخبز الأبيض .
- 150 غرام عصيدة الذرة الفورية بولنتا.
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- 3 بيضات.
- 350 مل حليب كامل الدسم.
- 100 غرام جبن الشيدر الناضج المبشور.
- 2 كوسة صغيرة أو كوسة متوسطة الحجم حوالي 200 جرام، مقطعة ومبشورة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- سخّني الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 مئوية بالمروحة – غاز 7). ادهني قالب خبز (900 جرام) بالزبدة، وضعي بداخله شريطًا عريضًا من ورق الخبز لتسهيل إخراج الخبز بعد التسوية.
- في وعاء كبير، امزجي الدقيق، البولنتا، البيكنج بودر، والملح حتى تتجانس المكونات.
- في وعاء آخر، اخفقي البيض، الحليب، والزبدة المذابة، ثم أضيفي الخليط تدريجيًا إلى المكونات الجافة مع التحريك المستمر حتى يتجانس القوام.
- أضيفي الجبن المبشور والكوسة المبشورة وامزجي جيدًا. لا تقلقي إذا كان الخليط سائلًا في البداية، حيث ستقوم البولنتا بامتصاص السائل أثناء الخبز.
- اسكبي الخليط في القالب المجهّز.
- اخبزيه لمدة 15 دقيقة، ثم خفّفي حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية، وواصلي الخبز لمدة 25-30 دقيقة إضافية.
- استخدمي سيخ خشبي لاختبار النضج، حيث يجب أن يخرج نظيفًا عند غرسه في المنتصف.
- إذا لاحظتِ أن السطح يتحمّر بسرعة، غطّي الخبز بورق قصدير بشكل فضفاض.
- بعد النضج، اتركي الخبز يبرد تمامًا داخل القالب قبل إخراجه وتقطيعه إلى شرائح.
