تُعد مقلوبة الباذنجان باللحم من أشهر الأطباق الشرقية التقليدية التي تزين موائدنا بطعمها الغني وشكلها المميز، خاصة عند تقديمها مقلوبة بطريقة احترافية.
تجمع هذه الوصفة بين شرائح الباذنجان المقلية، والأرز المتبل، وقطع اللحم، وتقدم غالبًا إلى جانب اللبن الزبادي أو سلطة خفيفة. إليك طريقة تحضيرها في المنزل بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة.
طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان باللحم
المكونات:
- 500 غرام لحم غنم أو عجل مقطع إلى مكعبات
- 2 حبة باذنجان كبيرة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 2 كوب أرز بسمتي (منقوع لمدة 30 دقيقة)
- 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
- 3 فصوص مهروسة (اختياري)
- 4 أكواب ماء (حسب الحاجة)
- ورق غار، حب هيل، عود قرفة (لسلق اللحم)
- ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة، كركم، قرفة ناعمة (حسب الرغبة)
- زيت نباتي للقلي
- في قدر على النار، ضعي مكعبات اللحم مع الماء المغلي، وأضيفي ورق الغار، الهيل، عود القرفة، والبصل.
- اسلقي اللحم لمدة 45 دقيقة تقريبًا مع إزالة الزفرة أولًا بأول.
- اقلي شرائح الباذنجان في زيت غزير حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم صفيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- في قدر كبير، أضيفي قليلًا من الزيت، ثم رتبي شرائح الباذنجان في القاع.
- ضعي فوقها طبقة من اللحم المسلوق، ثم غطيها بطبقة من الأرز المصفى.
- رشي البهارات بين الطبقات حسب الذوق.
- أضيفي مرق اللحم الساخن حتى يغمر الأرز.
- اتركي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار وغطيه واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 30–40 دقيقة.
- بعد التأكد من نضج الأرز وجفاف الماء، اتركي المقلوبة لتبرد قليلاً، ثم اقلبيها بحذر في طبق التقديم.
- قدّميها مع لبن الزبادي أو سلطة خضراء منعشة.
