يعدّ طبق الحنيذ اليمني واحدًا من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي. يعود أصل الحنيذ إلى المطبخ اليمني الجنوبي، حيث يُطهى اللحم في تنور أرضي مغلق يُبطن بأعشاب عطرية؛ ما يمنحه طعمًا مدخنًا.
ومع تطور أساليب الطهي، بات بالإمكان تحضير هذا الطبق اللذيذ في المنزل باستخدام الفرن أو قدر الضغط، مع الحفاظ على الطعم الأصيل قدر الإمكان.
وصفة "الحنيذ اليمني" بالطريقة التقليدية
المكونات:
- 1 كيلو ونصف لحم الضأن أو ماعز (يفضل أن يكون بالعظم ومقطع إلى قطع متوسطة)
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (يمكن استخدام مزيج من الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الكركم، والهيل)
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- ربع كوب ماء (في حال استخدمتِ قدر الضغط)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- أعشاب عطرية طازجة مثل البقدونس أو الكزبرة (اختياري للتزيين)
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، ضعي قطع اللحم وأضيفي إليها الثوم، البهارات، الفلفل الأسود، البابريكا، والملح. قلّبي المزيج جيدًا حتى تتغلّف قطع اللحم بالكامل بالتوابل.
- في طنجرة الضغط (الطريقة الأسرع)، ضعي قطع اللحم المتبلة في القدر وأضيفي ربع كوب من الماء.
- أغلقي القدر جيدًا وضعيه على نار متوسطة.
- بمجرد سماع صوت الصفير، خففي الحرارة واتركي اللحم يطهى من 45 دقيقة إلى ساعة تقريباً حسب نوع اللحم وحجم القطع حتى يصبح طريًا وناضجًا تمامًا.
- يمكن استخدام الفرن لطهي الحنيذ على حرارة منخفضة (150-160 درجة مئوية) لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في وعاء محكم الإغلاق.
- قدمي اللحم المطبوخ الحنيذ مع الأرز الأبيض أو المندي وزينيه بالأعشاب الطازجة.
- لا تنسي إضافة طبق من السلطة الطازجة أو الصلصة الحارة اليمنية (السحاوق) لتعزيز الطعم.
