حذر خبراء متخصصون في المجال الصحي من الخطورة التي تشكلها كتب الطهي لكونها لا تولي أي اهتمام بسلامة الغذاء رغم ما قد تحويه من وصفات جيدة لبعض الوجبات.
واكتشف الخبراء في دراسة أجروها بهذا الخصوص أن كتب الطهي التي تحقق أعلى نسب مبيعات تمد القراء بنصائح محدودة عن الطرق التي يمكن أن يخفضوا بها المخاطر المرتبطة بسلامة الغذاء، وأنها إذا انطوت على نصائح في بعض الأحيان، فإن معظم هذه النصائح لا يكون صحيحاً ولا يكون له أي أساس علمي سليم.

وعلَّق على ذلك دكتور بين تشابمان، الباحث الرئيسي بالدراسة وأستاذ العلوم الزراعية والإنسانية المشارك في جامعة ولاية كارولينا الشمالية، بقوله :"لا ينظر على نطاق واسع إلى كتب الطهي باعتبارها مصدراً رئيسياً للمعلومات الخاصة بسلامة الغذاء. ومع هذا، فإنها تحقق مبيعات، وتهدف لأن تكون ذات طابع تعليمي".
وتوصل الباحثون لتلك النتيجة بعد فحصهم وتحليلهم 1497 وصفة في 29 كتاب طهي ضمن القائمة الخاصة بصحيفة النيويورك تايمز لكتب الحميات والطعام الأكثر مبيعاً.