طبق ورق العنب، من أشهى الأطباق، التي يعشقها الكبار والصغار في شهر رمضان، هنا يقدم لنا الشيف جورج رحمة طريقة تحضير هذا الطبق المميّز..

مكونات الحشوة

250غ أرز مصري منقوع

250غ لحم خروف مفروم

20غ بندورة مفرومة

20غ بصل مفروم

10غ أوراق نعناع مفرومة

10غ سمن

ملح حسب الرغبة

5غ صنوبر

5غ بودرة قرفة

2غ بودرة الفلفل الأسود

تمزج كل المكونات لتشكيل الحشوة

1كغ ورق عنب

1كغ أضلاع لحم غنم مشذّب

100غ بطاطا مقطعة دوائر

200غ بندورة مقطعة شرائح

لتحضير المرق

2 ل مرق دجاج أو لحم

5غ بودرة القرفة

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

قبل التقديم

10 حبات ثوم مهروس

25غ سمن

10غ أوراق نعناع مجففة

50مل عصير ليمون طازج

طريقة التحضير

يُفرد ورق العنب ويوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة وسط كل ورقة

بدءًا من الجذر تُلف الأوراق بإحكام مع طوي الجوانب

تُتبل أضلاع اللحم بالملح والفلفل وتُحمّر من الجهتين

في قدر متوسط الحجم توضع شرائح الطماطم والبطاطا وتُغطى بأضلاع اللحم

يُرتب ورق العنب فوق الأضلاع على شكل سهم مصوّب مع وصف مجموعة أخرى على شكل سهم مصوّب للجهة الأخرى

يوضع صحن فوق ورق العنب المحشي من ثم يضاف المرق مع ضمان غمرهها بالمرق بشكل كلي

يوضع القدر على النار مع تخفيض الحرارة

يرفع الصحن بعد حوالي ساعة ونصف

يسخن السمن في مقلاة ويضاف الثوم المفروم ويقلى حتى يتحول لونه للذهبي

يضاف عصير الليمون والنعناع المجفف

يرش خليط السمن فوق ورق العنب ويقدم ساخنًا مع اللبن