المطبخ العربي
طريقة تحضير الفلافل
المطبخ: الشامي
الكمية: 4 أشخاص
المكونات:
- 1 كيلوغرام حمص
- 1 كوب بقدونس
- 1 كوب كزبرة خضراء
- 4 فصوص ثوم
- 1 حبة بصل
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة "بيكينغ باودر"
- 2 ملعقة كبيرة يانسون
- 1 ملعقة كبيرة ماء
- 4 أكواب زيت
طريقة التحضير:
- ينقع الحمص بالماء لليلة كاملة قبل التحضير.
- يتم التخلص من سيقان الخضراوات، كالكزبرة والبقدونس وتغسل وتنشف وتوضع جانبا.
- يفرم كل من البصل وبعض من الحمص، وبعض الخضراوات والثوم في مفرمة اللحم الكهربائية أو اليدوية، ونتأكد أن كل المكونات خلطت مع بعض لتكوين كتلة متماسكة من دون إضافة ماء، حيث تسهم سوائل الخضراوات على تكوين قوام العجين.
- يستمر فرم الحمص مع الخضراوات بالتناوب لتكون عجينة خضراء بفعل الخضراوات.
- تتم إذابة الـ"بيكينغ باودر" في القليل من الماء ويضاف إلى العجينة فورا. هذه الطريقة ستجعل العجينة هشة ومنفوحة.
- تتم الاستعانة بقالب الفلافل الخاص لتكوين أقراص متساوية بالحجم.
- تسقط أقراص الفلافل في زيت القلي المحمي مسبقا، ويفضل التأكد من تماسك العجينة قبل الإكثار من قلي الأقراص، وإن كانت العجينة غير متماسكة، يجب إضافة بعض الحمص إلى العجينة.
- تقدم الفلافل مع سلطة الطحينة والطماطم والخيار والمخللات والخبز.