من المعروف أنّ الخضراوات والفواكه أكثر أصناف الأغذية الغنية بالفيتامينات والفائدة، ولكن طريقة طهوها واختيارها تلعب أحياناً كثيرة دوراً في إضعاف منافعها هذه.
فوشيا تعرض عليك عدة خطوات تستطيعين من خلالها الاستفادة بأكبر قدر ممكن من القيمة الغذائية الموجودة في الخضراوات والفواكه:

• اختاري الخضراوات والفواكه ذات الألوان القوية الزاهية.


• لا تتركي الخضراوات مغمورة بالماء لوقت طويل عند غسلها ولا تقومي أيضاً بتقشيرها، بل اغسليها واخرجيها من الماء بسرعة.


• استفيدي من الأوراق الخضراء الموجودة في بعض الخضراوات ولا تلقيها جانباً (كالفجل والخس).


• استخدمي في تقطيع الخضراوات والفواكه سكاكين مقاومة للصدأ.


• لا تقطعي الفواكه إلا لحظة تناولها.


• عندما تعصرين الفاكهة اشربي العصير فوراً ولا تتركيه لوقت لاحق.


• ضعي الفاكهة في مكان بارد لأنّ البرودة تمنع فيتامين سي من التأكسد.


• من الأفضل أن يكون ماء الطبخ مغلياً قبل استعماله في الطهو، لأنّ ذلك من شأنه أن يطرد الهواء الذائب فيه، مما يؤدي إلى التقليل من تأكسد فيتامين سي.


• طنجرة الضغط الأفضل للطبخ، حيث تحفظ الفيتامينات والأملاح التي تذوب عادة في الماء، كما أنّ الطبخ بالبخار لا يحتاج لوقت طويل ويقي العناصر المغذية من أن تفسد.


• احفظي الخضراوات والفواكه في مكان رطب ومظلم، لأنّ الجفاف والنور يفقدانها بعض فيتاميناتها.