ماذا نأكل في هذا الحر؟.. سلطات لتعديل مزاجك
وصفات سريعة

ماذا نأكل في هذا الحر؟.. سلطات لتعديل مزاجك

أسماء السباعي

كتب الصحفي البريطاني “يوتام أتوليناي” في صحيفة “الغارديان” البريطانية تقريرًا حول كتاب للسلطات التي تعدل الصحة والمزاج.

وقال في مستهل تقريره: “كنت أشعر بالملل قليلاً خلال هذا الأسبوع، ولكني قررت أن أتخلص من هذا الإحساس بقراءة كتاب مولي أونيل حول الوصفات الشهية، وهو ما جعلني أشعر بالراحة والتهلل”.

وكما يوحي العنوان، من المعروف أن الكتاب يدور حول بهجة تناول الغذاء الصحي في موسمه، فقد كتبت أونيل “عندما تزداد الريح تذبل روح الإنسان”، ويكون ذلك مجازاً بسبب رطوبة الصيف أو المشاهد السياسية، “السلطة هي أفضل مثال، فهي مجموعة متشابكة من الخضر تبدو بريئة لطيفة وخفيفة، تجعلك تشعر أنك على قيد الحياة في الصيف، حيث يكون تناول السلطة مثل تدمير الكسل والملل، وتقوي المناعة”.

تلك هي مكونات عدة أنواع من السلطات التي ستعيد الشهية، وتساعد على اتخاذ قرار لقضاء بقية أوقاتك في مخبأك الصيفي، مع مجموعة واسعة من المكونات التي تدخل تحت مظلة مصطلح “السلطة”.

القرع والسامفيري

2902

مزيج القرع الأخضر والأصفر يبدو رائعاً هناً، وقم بتقطيع القرع لقطع صغيرة ورقيقة، وتكفي هذه المكونات لستة أفراد.

– 300 جرام من حبوب الادامامي المخدد (الطازج أو المجمد)،

– 450 جرام من القرع الأخضر مقطعة إلى شرائح سميكة 0.5 سم،

– 550 جرام من القرع الأصفر مقطعة إلى شرائح سميكة 0.5 سم،

– 90 جرام سامفيري مقطع بأطوال صغيرة

– 1 ملعقة كبيرة من بذور الخشخاش

– 15 جرام من أوراق الطرخون المفروم

– 100 جرام قشدة بيضاء

– 2.5 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

– 1.5 ملعقة صغيرة من الخردل

– ملح

– 60 ملي من زيت الزيتون

– 2 ملعقة كبيرة قشدة بيضاء

في وعاء كبير ضع كمية من الماء المضاف إليه ملح ليغلي لمدة ثلاث دقائق، حتى تنضج ويتحول لونه للأبيض، ثم صفي الماء وقومي بترطيبه تحت الماء البارد ثم توضع جانبا لتهدأ، وبعد ذلك نضع في وعاء كبير كل مكونات السلطة عدا القشدة.

وللتزيين:

نضع عصير الليمون والخردل في الخلاط، ثم نضيف ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح، مع تشغيل الخلاط، ثم نقم بصب المزيج ببطء في الزيت تقلب حتى يصبح خليط متماسك، ثم نضيف القشدة المربوبة، ثم ندمج الخليط لفترة وجيزة، ثم صبه على السلطة مع التقليب، نرتب الطبق ونضيف ملعقة من القشدة أعلى الطبق، ثم تقديمه.

سلطة الكرنب الحلو أو الملفوف مع الاسبراجوس والفجل

horseradish-and-cabbage-mash-2180_l

سلطة رائعة يمكن ان تقدم مع السمك المدخن، وإذا لم تتمكن من الحصول على كرفس بري، يمكن شراء حزمة من الكرفس الأخضر واستخدامها بدلاً منه.

المكونات:

– 1 ملفوف، منزوعة المنتصف، والباقي مقطع شرائح عرضية بسمك 0.5 سم .

– 250 جرام اسباراجوس، منزوعة الحواف الخشبية، مقطعة مكعبات بسمك من 2-3 سم

– عودان كرافس ، مقطعة بسمك 2-3 سم .

– 10 جرام من أوراق الكرفس البري (أو 15 جراماً من أوراق الكرفس الأخضر).

– 5 جرامات من الشبت المفروم جيدًا

– 10 جرامات من أوراق نبات الطرخون المفروم جيدًا

– 30 جراماً باراميزان المقشر جيدًا

– ملح وفلفل أسود

وللتزيين:

– 2 ليمونة

– 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

– 20جراماً من الفجل المبشور “ناعم”

– 1 فص ثوم صغير، مقشر ومهروس

– 80 جراماً من القشدة

عليك تجهيز خليط التزيين أولاً بقطع رأس وذيل ليمونة، ثم اقطعي حواف الليمونة وأزيلي الجلد والنخاع.

اقطعي الليمونة في الوعاء لتصبح شرائح، ثم اقطعي كل شريحة إلى قطعتين أو ثلاث، ثم أسقطيها في الوعاء.

اعصري الليمونة بمقدار ملعقتين، ثم أضيفي كل المكونات الأخرى، وامزجي نصف ملعقة صغيرة من الملح والكثير من الفلفل، ثم يوضع هذا المزيج جانبًا.

احضري طنجرة كبيرة بها ماء مملح واغليه، ثم أضيفي الملفوف وقومي بسلقه مدة دقيقة، ثم اتركيه ليبرد.

قومي بنقل الملفوف إلى وعاء كبير، وتقديمه بعد وضع كل مكونات السلطة المتبقية، واسكبي فوقه مكونات التزيين وقومي بالتقليب لخلط المزيج.

سلطة الجزر المخمر والفجل والكرنب

Radishrabi-Salad-2

يمكن تقديمها متبلة مع اللحم المشوي أو السمك الدهني، أو في ساندويتش جبن أو لحم البقر المشوي، أو مع الأرز السادة، أو أكلها كما هي، باعتبارها سلطة جانبية أو وجبة خفيفة.

ويمكن أن تبقي لفترة طويلة في الثلاجة (شهرين على الأقل)، لذا يمكن تجربتها لعدة مرات وبأشكال مختلفة، وتلعب درجة الحرارة دورًا كبيرًا في مدى سرعة تخمر الخضروات (كلما زاد دفء الغرفة، كلما تمت العملية بشكل أفضل، ولكن من الأفضل التخمر بشكل أفضل في درحة حرارة الغرفة الباردة، لأن هذا يعطي مذاقاً أفضل، وحينما تقوم بفتح الجرة سيكون للخضار نكهة متميزة، وربما سيساهم أيضًا في طرد الغازات).

وحينما يتم تبريدها، سيبطئ هذا عملية التخمير وستكون النكهة والقوام أكثر تماسكاً.

تأكدي من استخدام وعاء معقم وأواني نظيفة، وإلا فإنك ستخاطرين بإدخال بكتيريا ضارة من شأنها أن تتسبب في إفساد عملية التخمر.

يقدم هذا الطبق لستة أشخاص كطبق أساسي متبل أو يقدم لأربعة اشخاص كسلطة.

المكونات:

– 2 جزر مقشر ومقطع لشرائح طويلة ورفيعة، مع خضروات مقشرة.

– 200 جرام فجل، مزال رأسه ومقطع لشرائح رفيعة بسمك 2 مللي (استخدمي المندولين إذا كان لديك واحدة لتقطيع الخضروات لشرائح رقيقة).

– 1 كرنب مقشر، مقطعة إلى نصفين ثم قطعيها لشرائح دائرية رقيقة بسمك 2 مللي

– 1 ملعقة كبيرة ملح بحر ناعم

– 1 فص ثوم مقشر ومقطع لشرائح رقيقة

– 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المحمص للسلطة

– 15 جراماً كزبرة مفرومة جيدا

– 10 جرام أوراق نعناع مقطفة

– 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

– 50 جراماً من الشطة

– 1 تفاحة حمراء متوسطة الحجم محفورة من داخلها، ومقطعة إلى أربعة شرائح بسمك 2 مللي.

قومي بوضع الجزر والفجل والكرنب في وعاء متوسط الحجم، وإضيفي الملح وافركي الخليط جيداً مستخدمة أصابعك – الملح والخلط تساعد الخضروات في إفراز العصير.

أضيفي الثوم وبذور الشمر، واخلطيه جيداً، ثم انقلي المكونات إلى وعاء بلاستيكي كبير بما يكفي لاحتواء كل الخضروات بشكل مريح، مع ترك مساحة لا تقل عن 2 سم للهواء.

اهرسي الخضراوات جيداً من الأسفل لإتاحة المزيد من العصائر (يجب أن يكون الآن لديك من السائل ما يكفي لتغطية المزيج تمامًا) .

قومي بتغطية المزيج بغطاء بلاستيكي، وضعي غطاء على الوعاء. ثم اتركي الخليط في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة أيام، مع تقليب مزيج الخضروات كل يوم بشوكة نظيفة، مع السحق لتحفيز الخليط على إفراز العصير.

بعد اليوم الثالث، تذوقي الخليط المخمر كل يوم، للتأكد من قوة المزيج ، فكل يوم ستحصل علي تماسك أقوى من ذي قبل.

وحينما تكوني راضية عن النكهة، قومي بنقل المزيج إلى وعاء معقم وضعه في الثلاجة.

للحصول علي سلطة من الخليط، قومي بتصفية الخضروات المخمرة ووضعيها في وعاء كبير، وأضيفي كافة مكونات السلطة، وامزجيها جيدًا وقدميها.

طريقة عمل ” المشويا”

1238

في هذا الطبق الكلاسيكي التونسي، قومي بحرق الخضار في شواية (أو على لهب موقد للشواء) وهي وسيلة مؤكدة النجاح لإدخال النكهة المدخنة، قد تبدو ساعة وقتا طويلا لترك الخضروات تشوي علي الفحم، ولكن يمكنك أن تتركيها أثناء القيام بشيء آخر.

إذا قمت بالشواء علي الفحم داخل مطبخك، تذكري تهوية المطبخ الخاص بك جيدًا.

المشويا آكلة رائعة مع الخبز الشامي، كما تقدم مع السمك المشوي أو اللحم لتناول وجبة أساسية، تحفظ في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام، ثم تقدم من ستة إلى ثمانية أشخاص، كجزء من المقبلات.

المكونات

– 2 باذنجان كبيرة

– 2 بصل أحمر

– 2 فلفل أحمر كبير

– 6 حبات من الطماطم

– 2 فلفل أحمر

– 75 مللي من زيت الزيتون

– 1 فص ثوم صغير، مقشر ومهروس

– 1 ملعقة كبيرة من خل الشيري عالي الجودة

– ملح

– 1 ملعقة صغيرة من رقائق أورفا الحارة (يقدم اختياريا).

– ضعي مقلاة شوي على نار عالية (إذا كان لديك اثنين من مقالي الشوي، استخدمي كلاهما لتسريع عملية الشوي.

– ضعي الباذنجان بقشره والبصل والفلفل في مقلاة ساخنة، ثم اطهى لمدة ساعة تقريبًا، وقلبي كل 15 دقيقة، واطهيه جيدًا على الفحم .

ارفعي المقلاة من فوق النار واتركيها لتبرد .

كرري هذه العملية مع الطماطم والفلفل، وقومي بالطبخ لمدة 20 دقيقة، وقلبي كل خمس دقائق، ثم ارفعي المقلاة واتركيها لتبرد.

قومي بتقشير الجلد والتخلص من القشرة المحروقة من جميع الخضروات وإزالة البذور من الفلفل الأخضر والفلفل الحار.

قومي بفرم الخضار المطبوخ، ثم ضعيه في وعاء كبير، جنبًا إلى جنب مع أي عصير. إضيفي زيت الزيتون والثوم والخل وثلث ملعقة صغيرة من الملح، واخلطي جيدا ثم اتركي الطبق في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات، لاكساب الخليط مزيدًا من النكهة.

تقدم المشويا بعد التقليب الجيد ونقلها في وعاء كبير أو وعاء مسطح وبعد رش الفلفل الحار عند الحاجة.