طريقة تحضير اللحم الضأن (كوستوليتيه دي أجنلو)

طريقة تحضير اللحم الضأن (كوستوليتيه دي أجنلو)

فوشيا- أبو ظبي

من وصفات: شيف مطعم “بير تيه” Per Te في دبي

مكونات تحضير اللحم:

  • 250 غراماً  قطع لحم مع العظم
  • 15 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 غرام روزماري (إكليل الجبل)
  • 2 غرام ملح صخري
  • 2 غرام مسحوق الفلفل الأسود

التحضير:

  1. ينقع قطع لحم الضأن مع زيت الزيتون البكر الممتاز والروزماري ويتبل بالفلفل.
  2. يشوى اللحم المنقوع على شواية محمى على درجات حرارة مختلفة حسب الحاجة، شواء خفيف أو مكتمل النضج.

مكونات البطاطا:

  • بطاطا “لا راتيه” La Ratte – 160 غرام
  • زبدة – 15 غرام
  • زيت الزيتون – 15 مل
  • ملح و فلفل – للتتبيل
  • ثوم مفروم ناعم – 4 غرام

تحضير البطاطا المشوية:

  • تُغلى بطاطا “اللا راتيه” المشوية مع القشرة بماء مالح مع عدم الإفراط بغليها.
  • تثنقع البطاطا المسلوقة مع الزبدة، الروزماري، زيت الزيتون البكر الممتاز، الثوم المفروم، الملح و الفلفل.
  • توضع البطاطا المنقوعة في وعاء طهي وتشوى على درجة 200C لمدة 18 دقيقة.
  • توضع البطاطا المشوية بمنتصف طبق مناسب للتقديم.
  • توضع 3 قطع من لحم الضأن حول البطاطا.
  • تُسكب صلصة بصل الكراث المخلل على قطع لحم الضأن.
  • يُرش القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز و مسحوق الفلفل الأسود.
  • يُزين بالملح الصخري و بعض الأعشاب الصغيرة.